Cookies à la farine de seigle et pépites de chocolat

Il y a quelques jours lors d'un Tea Time, j'ai pu déguster chez une amie de bons cookies à la farine de seigle et j'ai adorée.
Ça change de la farine T45 et de plus la farine de seigle intégrale T130 contient très peu de gluten (mais attention elle en contient quand même ).
Et comme ses cookies m'ont tellement plu, j'ai concoctée à mon retour une petite recette hyper sympa en ajoutant de l'okara de noisettes (c'est le résidus des laits végétaux, voir mes recettes => clic) à ma pâte (vous pouvez très bien remplacer l'okara par de la poudre de noisettes ou d'amandes), des noisettes concassées grossièrement et des pépites de chocolat à n'en plus finir.
Ces cookies sont moelleux comme je les aime  (mais les cookies croquants ne me sont pas indifférents).

Cookies à la farine de seigle et pépites de chocolat (18 cookies)

210g de farine de seigle intégrale T130
1 oeuf
100g de beurre végétal
150g de pépites de chocolat noir
1 cc de bicarbonate de soude
2 cs d'okara de noisettes ou poudre de noisettes/amandes
60g de sucre roux complet de canne
50g de noisettes grillées concassées

Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites 18 boules de pâte, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant,  aplatissez-les légèrement.
Enfournez pour 15 min de cuisson.
On les déguste tiède avec les pépites de chocolat coulantes.