Salade de patates douces rôties au thym et pousses d'épinards aux 2 fromages

Une salade demi-saison pour essayer de faire la transition "été-automne" tout en douceur....Des patates douces rôties à l'huile d'olive et au thym frais, accompagnées de pousses d'épinards, des pignons de pins bien croquants et de 2 fromages que j'adore: la Fourme d'Ambert qui a du caractère et la feta pour son côté tout doux.
Une petite vinaigrette balsamique sera parfaite pour émoustiller les papilles.

Salade de patates douces rôties au thym et pousses d'épinards aux 2 fromages

(4 pers)

720g de patates douces

5 branches de thym frais

4 cs d'huile d'olive

sel, poivre

2 gousses d'ail

200g d'épinards

50g de pignons de pins

120g de Fourme d'Ambert

120g de feta

quelques brins de persil plat

Vinaigrette

4 cs d'huile d'olive

3 cs de vinaigre balsamique

sel, poivre

1 cc de moutarde à l'ancienne

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et lavez les patates douces.

Coupez-les en cubes, mettez-les dans un plat allant au four.

Epluchez et hachez l'ail.

Ajoutez l'huile d'olive, sel, poivre, les feuilles de thym frais, et l'ail haché, mélangez le tout, puis enfournez pour 45 min de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et réservez au frais.

Lavez et égouttez les épinards.

Coupez les fromages en petits cubes.

Dressez les pousses d'épinards dans 4 bols (ou assiettes creuses), ajoutez ensuite les patates douces, parsemez de fromages, de pignons de pin et de persil ciselé.

Servez de suite.

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Tarte aux poires, noisettes et chocolat

L'automne me donne envie de desserts gourmands, fruités et chocolatés.. Vous savez ce sentiment de gourmandise que l'on ressent après une bonne balade en forêt (ou dans un parc), on a envie de se réchauffer auprès d'un bon chocolat chaud (thé ou café) accompagné d'une petite douceur...Eh bien cette Tarte aux poires, noisettes et chocolat fait partie de ces petites douceurs bien de saison.

Le fond de tarte est fait avec de la farine d'épeautre car elle apporte aussi cette légèreté et une petite note de noisettes, de plus j'ai fait torréfier les noisettes en poudre quelques minutes au four (10 min à 180°C) afin d'en faire ressortir leur douce saveur, et les poires sont des Conférences (je les choisies bien mûres afin qu'elles soient bien fondantes après cuisson).

Tarte aux poires, noisettes et chocolat

(6 pers)

La pâte à tarte

250g de farine de petit épeautre T80

1 jaune d'oeuf

150g de beurre mou

50g de sucre roux

La crème noisettes

100g de beurre fondu

100g de noisettes en poudre

2 oeufs

80g de sucre roux

100g de pépites de chocolat noir

Autres

quelques amandes effilées

1 cs de miel d'acaccia

2 poires Conférence

Pour la pâte à tarte, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.

Filmez et réservez au frais pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Farinez le plan de travail et étalez en forme de disque et abaissez dans un moule à tarte (à fond amovible c'est le mieux) de 22cm de diamètre.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, les noisettes en poudre, le beurre fondu et les pépites de chocolat.

Versez sur la pâte dans le moule à tarte.

Lavez, épluchez les poires.

Coupez-les en 2 et enlevez les pépins, coupez-les ensuite en fines lamelles dans le sens de la longueur puis posez-les sur la tarte sans séparer les lamelles (comme sur la photo).

Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 35 min de cuisson.

A la sortie du four, faites chauffer un peu de miel et badigeonnez la tarte avec un pinceau.

Ajoutez quelques pépites sur le dessus et laissez tiédir.

Cette Tarte aux poires, noisettes et chocolat se déguste tiède ou froide selon l'envie des gourmands.

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Verrine gourmande à l'ananas, framboises, amandes et flocons d'avoine

Un dessert gourmand, léger comme une plume, sain et fruité.

Cette verrine va vraiment vous plaire car elle contient que de bons ingrédients, de l'ananas, des framboises (on en trouve encore à la vente et cette année je n'ai pas eu le choix car mon framboisier avait décidé de ne pas me donner de belles framboises comme il fait d'habitude malgré qu'il avait un très très beau feuillage), un peu de flocons d'avoine grillé au miel et une alternative végétale au yaourt nature amandes.

Ce petit clin d'oeil pour me rappeler que l'été est bien terminé et qu'il a passé le relais à l'automne (je l'aimais bien cet été chaud qui faisait tellement de bien)......

Verrine gourmande à l'ananas, framboises, amandes et flocons d'avoine

(4 pers)

1 ananas

20 framboises

500g de ALPRO nature Amandes (alternative au yaourt)

quelques feuilles de menthe (facultatif)

60g de flocons d'avoine

2 cc de miel d'Acaccia

1 cc d'huile de coco

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine avec le miel et l'huile de coco.

Etalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 10/15 min de cuisson.

Laissez refroidir à température ambiante.

Pelez l'ananas à l'aide d'un couteau, n'oubliez pas de couper le haut et le dessous de l'ananas.

Coupez-le en petits morceaux, réservez.

Passez les framboises sous un filet d'eau et posez-les sur un torchon propre.

Pour le dressage, rien de plus simple, mettez des morceaux d'ananas dans un verre ou verrine ou autre contenant, mettez 4 framboises, recouvrez d'alternative végétale au yaourt aux amandes, parsemez de flocons d'avoine et ajoutez une dernière framboise ainsi que des petites feuilles de menthe (ceci reste facultatif).

Cette version est réalisée avec une alternative végétale au yaourt mais vous pouvez très bien remplacer par du fromage blanc ou bien un yaourt grec mais avec ce dernier le dessert sera un peu calorique.

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Poke Cake aux 2 chocolats et beurre de cacahuètes

C'est le dessert automne-hiver totalement cocooning, de comfort food, hyper régressif à faire un bon dimanche où on a juste envie de se fondre dans le canapé au milieu des gros coussins moelleux et d'un plaid pilou-pilou tout doux.

Pourquoi ce petit nom "Poke Cake" ? Tout simplement parce que c'est un gâteau à trous où on y coule ce que l'on veut et là plus particulièrement du beurre de cacahuètes (vous pouvez aussi y ajouter du caramel, du chocolat fondu, des coulis de fruits).

Une petite recette ultra chocolatée mais pas si lourde que cela en a l'air, le gâteau est hyper moelleux et ce grâce au lait ribot qui a cette particularité d'apporter une texture hyper moelleuse et ça on adore, la crème chocolatée du dessus est faite avec du chocolat et du "soja cuisine" fouetté.

Poke Cake aux 2 chocolats et beurre de cacahuètes

(9/10 pers)

4 oeufs

50g de sucre de coco

240ml de lait ribot (lait fermenté)

60ml d'huile de colza

250g de farine de blé semi-complète + un peu pour le plat

110g de chocolat noir

1 sachet de levure chimique

Nappage 

180ml de soja cuisine bien froid (à consistance épaisse) ou de la crème liquide

200g de chocolat au lait

En +

130g de beurre de cacahuètes

100g de pépites de chocolat

Pour le nappage, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez le soja cuisine afin d'avoir une consistance de semi-chantilly.

Versez sur le chocolat et mélangez délicatement.

Réservez de côté 

Préchauffez le four à 180°C.

(Mélangez entre chaque ajout d'ingrédient).

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Mélangez les oeufs avec le sucre, le lait ribot et le chocolat.

Ajoutez farine et levure tamisées, mélangez et versez ensuite l'huile, mélangez.

Versez la pâte dans un moule carré (de 22 x 22 cm) beurré et fariné.

Enfournez pour 25/30 min de cuisson (selon four).

Dès la sortie du four, utilisez l'embout fin d'une cuillère en bois ou une baguette chinoise pour réaliser quelques trous dans le gâteau.

Faites fondre le beurre de cacahuètes au bain-marie et versez dans les trous (si il y en a en dehors des trous, ce n'est pas grave, cela ajoutera de la gourmandise en plus sous la couche de crème chocolatée).

Laissez refroidir le gâteau (pas besoin de démouler le gâteau car on le présente dans le plat).

Ensuite recouvrez de crème chocolatée, faites des petits zigzag avec la spatule et parsemez de pépites de chocolat.

Filmez et réservez au moins 30 min au frais afin que la crème se fige un peu et ensuite à vous la dégustation.

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Biscuits choco-noisettes "Pattes de chat"

A la maison, on adore les petits biscuits pour le goûter surtout ceux au chocolat et bien croquants.

Cette petite recette facile et rapide va plaire à tout le monde enfants, parents, bref tous les gourmands !  Et puis pourquoi cette empreinte de "patoune"de chat , parce que je trouvais ça trop choupinet (oui je sais c'est mon côté enfant qui ressort, mais qu'il est bon de garder cette âme d'enfant !! ).

D'ailleurs ce tampon "empreinte de chat" vient de chez Scrapcooking.

Un petit biscuit fait à base de farine de blé semi-complète pour une bonne digestion mais aussi plus saine, et une pâte à tartiner BIO sans huile de palme que nous consommons régulièrement c'est la Nocciolata avec ce bon goût de choco-noisettes, c'est à s'en lécher les pattes !

Biscuits choco-noisettes "Pattes de chat"

(24 biscuits)

Pâte à biscuit

250g de farine de blé semi-complète

125g de beurre mou

1 oeuf entier + 1 jaune

1 gousse de vanille

50g de sucre roux

En +

1 emporte-pièce "patte de chat"

3 cc bombées de pâte à tartiner Nocciolata

un peu de farine pour le plan de travail

Pour la pâte à biscuit, mélangez tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un robot.

Formez une belle boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Farinez le plan de travail et étalez votre pâte pas trop fine (environ 0.5mm d'épaisseur), utilisez un verre de 7 cm de diamètre pour former les ronds et ensuite utilisez l'emporte-pièce pour faire l'empreinte de patte de chat.

Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15/20 min de cuisson.

A la sortie du four, posez les biscuits sur une grille afin qu'ils refroidissent totalement.

Faites chauffer la pâte à tartiner au bain-marie afin qu'elle ait une texture semi-liquide, mettez-la dans une poche munie d'une douille fine de remplissage (douille à embout très très fin) et remplissez les pattes de chat.

Attendez quelques minutes afin que le chocolat se fige et il ne vous restera plus qu'à croquer dans ces petits biscuits.

Si vous n'avez pas de pâte à tartiner, faites fondre un peu de chocolat à pâtisser (noir, lait ou blanc) au bain-marie.

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Cake aux figues, citron et huile d'olive

J'aime les figues surtout celle de Provence, ce bon fruit gorgé de soleil, de sucre et de fibres, elles sont vraiment exquises.

Le temps est encore au beau fixe et j'avais envie d'une recette sucrée pour emporter en pique-nique, un Cake aux figues parfumé au citron et à l'huile d'olive. 

Accompagné d'un tea, vous allez vous régaler.

Cake aux figues, citron et huile d'olive

(8 pers)

6 belles figues + 2 pour la finition

2 citrons jaune (jus + zestes)

200g de farine 

1 sachet de levure chimique

100g de sucre roux

3 oeufs

120g d'amandes en poudre

100ml de lait ribot

80ml d'huile d'olive

2 cs de miel

10 amandes décortiquées

Préchauffez le four à 180°C.

Concassez les amandes décortiquées, réservez.

Lavez les figues et coupez-les en 4, réservez.

(Pensez à mélanger entre chaque ajout d'ingrédient).

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, le jus des citrons et les zestes.

Versez le lait et l'huile d'olive.

Ajoutez la levure et farine tamisée, ensuite les amandes.

Chemisez un plat à cake (26 x 10 cm) de papier cuisson.

Versez la pâte dans le moule, ajoutez les morceaux de figues en les enfonçant un tout petit peu.

Enfournez pour 35 min de cuisson à mi-hauteur.

Si le cake n'est pas encore cuit, prolongez de 5 min (vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le cake, la pointe doit ressortir sèche).

Dès la sortie du four, faites fondre le miel, et versez sur le cake, parsemez d'amandes et de morceaux de figues fraîches.

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Sticks de poulet croustillants aux graines de lin

De bons sticks (ou bâtonnets) de poulet bien croustillants comme on les adore.... Une recette à faire pour toute la famille qui va vraiment se régaler et vous réclamer chaque semaine.
Facile et rapide à faire car on met aussi les enfants à contribution (on n'oublie pas un bon lavage des mains, hein!!! c'est beaucoup mieux !) pour la confection de ces sticks de poulet.
L'ajout des graines de lin s'est fait par simple choix pour le goût un peu noisettes qu'elles apportent mais aussi pour leur apport en fibres et oméga 3.
Vous pouvez préparez le poulet la veille pour n'effectuer que la cuisson le lendemain (pensez à bien filmer celui-ci).

Sticks de poulet croustillant aux graines de lin

(4/6 pers selon les gourmands)

500g de filets de poulet fermier

150g de chapelure

4 cs de graines de lin 

10 cs de farine de blé semi-complète T110

sel, poivre

quelques brins de persil plat

2 oeufs

un peu d'huile de colza pour la cuisson

Lavez et ciselez quelques brins de persil, la quantité sera choisi selon vous pour apporter une touche de couleur en plus mais aussi le goût.

Coupez les filets de poulet en 4 dans le sens de la longueur.

Préparez 3 bols et une assiette :

1) pour la farine

2) pour les oeuf battus

3) pour la chapelure, les graines de lin (concassez-les avec un pilon ou un verre), persil, sel et poivre que vous aurez mélangés ensemble

4) l'assiette pour y réserver les sticks de poulet

Roulez le poulet dans la farine, ensuite dans l'oeuf et recouvrez de chapelure-graines de lin (ASTUCE:  j'appuie bien sur le poulet afin que la chapelure adhère bien de chaque côté).

Réservez sur l'assiette.

Faites chauffer un peu d'huile et faites cuire le poulet de chaque côté jusqu'à une couleur bien dorée (ATTENTION !!! aux risques de projection de graines de lin hors de la poêle).

Servez avec une sauce barbecue ou sauce blanche agrémentée d'herbes fraîches type fines herbes.

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Muffins moelleux aux pommes caramélisées et crumble noisettes

Une envie de pommes pour une recette douce en gourmandise avec ces muffins ultra moelleux.
De petits morceaux de pommes justes caramélisées à la vanille et qui sont totalement fondantes, la pâte à muffins est faite avec du lait ribot car celui-ci a la particularité d'apporter ce bon côté hyper moelleux et léger, et un crumble aux noisettes car j'aime cette association pommes-noisettes.
On peut aussi remplacer la pommes par de la poire.
Pas de beurre mais il est remplacé par 2 huiles: l'huile de colza qui est riche en oméga 3 et l'huile de noisettes qui est très parfumée et riche en oméga 9.

Muffins moelleux aux pommes caramélisées et crumble noisettes

(8 muffins)

Le crumble noisettes

40g de farine de blé semi-complète T110

40g de noisettes en poudre

40g de noisettes décortiquées

40g de beurre mou

25g de sucre roux

La pâte à muffins

160g de farine de blé semi-complète T110

1 cc de bicarbonate de soude

80g de sucre roux

160g de lait ribot

1 oeuf

50g d'huile de colza

50g d'huile de noisettes

Les pommes caramélisées

2 pommes

1 cs de sucre roux

20g de beurre

1/2 gousse de vanille

*Pour le crumble noisettes, concassez grossièrement les noisettes et mélangez tous les ingrédients à la main.

Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais.

*Préchauffez le four à 180°C.

*Lavez, épluchez et évidez les pommes.

Coupez-les en petits morceaux.

Fendez la gousse de vanille en 2 avec un couteau, grattez doucement pour récupérer les grains.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, les pommes et les grains de vanille.

Faites cuire quelques minutes tout en tournant avec une cuillère en bois et jusqu'à ce que les pommes caramélisent et soient fondantes.

Réservez.

*Pour la pâte à muffins, mélangez l'oeuf avec le sucre et le lait ribot.

Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, mélangez et ajoutez ensuite les huiles (mélangez entre chaque ajout d'ingrédients).

Ajoutes les pommes caramélisées, mélangez avec une spatule.

Versez la pâte dans des caissettes en papier que vous aurez mis dans une plaque à muffins et  parsemez de pâte à crumble et enfournez pour 30/35 min.

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Soda bread, le pain irlandais

Le Soda Bread est un pain traditionnel Irlandais, facile et rapide à réaliser.
C'est un pain sans levure mais qui a son petit secret pour bien gonfler..... c'est l'association du bicarbonate de soude, du sel et de l'ajout de lait ribot (lait fermenté).
Ces 3 ingrédients forment de petites bulles qui permettent d'avoir une mie aérienne.
Pas besoin d'être expert en boulangerie pour réaliser cette recette, vous pouvez même mettre les kids à contribution, ils seront ravis de faire leur pain.
Pour cette fois-ci, je l'ai cuit en cocotte, 20 min à couvert  pour qu'il gonfle bien puis 20 à découvert pour qu'il dore et que se forme la croûte.

Soda Bread, le pain Irlandais

(8/10 pers)

250g de farine de blé semi-complète T110

250g de farine de blé T55

450ml de lait ribot

1 cc de sel fin

1 cc de bicarbonate de soude cuisine

Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).

Mettez une feuille de papier cuisson dans la cocotte.

Dans la cuve de votre robot, utilisez l'embout "pétrin" puis mélangez tous les ingrédients ensemble.

Farinez le plan de travail, puis travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle presque plus.

Mettez la dans la cocotte, faites une croix bien prononcée avec un couteau sur la pâte, mettez le couvercle et enfournez pour 20 min de cuisson (cela permet au pain de gonfler).

Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson de 20 min.

Laissez refroidir le pain hors de la cocotte et posée sur une grille (pensez à enlever le papier cuisson).

Le "Soda Bread" se conserve 2/3 jours dans une boîte hermétique.
Pour ne rien perdre, passez-le au toasteur pour des tartines bien grillées et vous profiterez d'un bon petit déjeuner gourmand ou bien vous accompagnerez ces tartines d'une belle et bonne assiette de charcuterie.

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Chili Con Carne Express

Une recette facile et rapide à réaliser en 30 min chrono mais aussi très savoureuse et bien relevée.

De la viande de boeuf haché, des haricots rouges, quelques tomates pelées ainsi que des tomates cerises, de la coriandre et des épices Spécial CHILI.

On peut rajouter un petit piment rouge mais j'ai trouvée que les épices suffisaient très bien.

On accompagne de riz semi-complet et les convives sauront appréciées cet escapade mexicaine.

Le midi c'est assez speed donc le riz a suffit amplement mais vous pouvez aussi rajouter quelques chips tortillas à côté.

Chili Con Carne Express

(4 pers)

400g de viande haché de boeuf

350g de haricots rouges (en conserve)

200g de tomates pelées

quelques tomates cerises

1 gros oignon jaune

2 gousses d'ail

2 cs d'huile d'olive

sel, poivre

1/2 bouquet de coriandre

1 cs bombée d'épices CHILI

1 petit piment rouge (optionnel car les épices relèvent déjà très bien le plat)

Lavez les tomates cerises et réservez.

Epluchez et hachez l'ail et l'oignon.

Egouttez et rincez les haricots rouges.

Dans une cocotte, ajoutez l'huile d'olive, faites revenir l'ail, l'oignon et la viande hachée.

Ajoutez les tomates pelées, les haricots rouges, les épices, un peu de coriandre hachée, sel et poivre.

Laissez mijoter pendant 20 min à couvert.

Avant de servir ajoutez les tomates cerises et de la coriandre hachée.

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Crème caramel au millet et soja

De petites Crèmes au caramel comme on les aime mais en une version un peu plus légère sans lactose , à base de boisson de millet, de soja, de vanille et d'un caramel 100% maison.
On aime beaucoup ce genre de petit dessert qui coule tout seul ;) et ces saveurs végétales qui se marient bien avec le caramel.

J'ai découvert la boisson végétale au millet français vendu en magasin BIO et comme je suis assez curieuse en matière végétale, j'ai voulu tenter l'expérience et zéro déception c'est un vrai régal, ça change un peu de mes habitudes en laits végétaux ( amandes, noisettes que je préprare).
Le millet est une céréale originaire d'Afrique et d'Asie, les graines de millet sont sans gluten et très faible en matières grasses.
Cette céréale est idéale pour le petit déjeuner mais aussi en remplacement d'autres graines/féculents (accompagnés d'un poisson, d'une volaille ou bien d'une viande rouge selon votre souhait).

Crème caramel au millet et soja

(4 pers)

150ml de boisson végétale de millet

150ml de soja cuisine 

20g de sucre roux

1 gousse de vanille

3 oeufs

Le caramel

110g de sucre roux

100ml d'eau

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer la boisson végétale avec le soja cuisine jusqu'à la première ébullition.

Mélangez les oeufs avec le sucre et les grains de vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 et grattez avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains).

Versez le mélange millet-soja et mélangez.

Réservez.

Pour le caramel, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre ait totalement fondu et pris une couleur caramel et un aspect sirupeux (un peu épais).

Versez un peu de caramel dans chaque pot, remplissez de liquide précédent.

Posez les pots dans un plat assez haut, remplissez d'eau à mi-hauteur et enfournez pour 35/40 min de cuisson.

Laissez  totalement refroidir hors du plat et réservez au frais ensuite pour 1h.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter sur les crèmes, un soupçon de sucre (je dis bien un soupçon !) et caramélisez le dessus à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine.

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