Lait de noisettes et amandes

Un bon verre de boisson végétale à base de noisettes et d'amandes grillées comme je les aime.

L'eau de source est la base de cette boisson totalement saine, sans ajout de sucre, juste de bonnes noisettes et amandes Bio que j'ai fait torréfier au four une dizaine de minutes pour faire ressortir toutes leurs saveurs.

Retrouvez mes autres recettes de boissons végétales:

Lait d'amandes, Lait de noisettes, Lait de noix de cajou.

Lait de noisettes et amandes

(pour 1 litre de boisson végétale)

60g de noisettes BIO grillées

60g d'amandes BIO grillées

1l d'eau de source

Pour cette fois, je n'ai pas mis à tremper les noisettes et amandes.

Mettez les noisettes et amandes dans un grand mixeur avec l'eau de source.

Mixez le tout.

Filtrez le tout soit dans avec un sac à lait végétal ou bien alors avec un filtre à café réutilisable.

Une fois que tout est filtré, il vous restera une pâte, c'est l'OKARA la pulpe des noisettes.

L'okara est le "résidus" des laits végétaux mais qui est tout à fait consommable et on l'intègre dans les préparations pour biscuits/gâteaux en remplacement et/ou complément de farine.

Versez le lait dans une bouteille et conservez au frais pendant 3/4 jours.

Remuez la bouteille avant chaque utilisation.

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Meatloaf ou Pain de viande

Le Meatloaf ou Pain de viande est un des plats typiquement traditionnel et familial des Etats-Unis.

Une délicieuse façon de cuisiner le boeuf haché autrement qu'en steack haché ou autres boulettes.

La plupart du temps, le Meatloaf ou Pain de viande est servi avec des frites et une sauce tomate ou ketchup si vous préférez.

Rien n'empêche de remplacer les frites par des haricots verts cuits à la vapeur ou même une purée de carottes ou patates douces.

Pour ma recette, j'ai ajouté du pain de mie extra moelleux  pour attendrir la préparation au maximum et donner à ce pain de viande cette texture douce et moelleuse.

Meatloaf ou Pain de viande

(8 pers)

800g de viande de boeuf hachée

2 oeufs

200 ml de lait

80g d'emmental râpé

2 oignons

3 gousses d'ail

200g de tranches de pain de mie

1/2 bouquet de persil

sel et poivre

1 cs d'huile d'olive

Pour le nappage

4 cs de pulpe de tomates

1 cs de sauce Worcestershire

sel, poivre

1 cc de moutarde (un peu forte)

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez et dégermez ail et oignon.

Lavez et ciselez le persil.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite sauteuse, et faites cuire ail, oignon et persil.

Laissez tiédir.

Dans un grand bol, faites tremper le pain de mie dans le lait (le pain de mie aura tout absorbé).

Dans un grand saladier, mélangez le boeuf haché avec les oignons-ail-persil, le fromage, les oeufs et le pain de mie.

Remplissez un plat à cake (ou bien formez un boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson si vous n'avez pas de plat à cake).

Pour le nappage, mélangez tous les ingrédients: pulpe de tomates, sauce Worcestershire, sel, poivre et moutarde.

Nappez le pain de viande et enfournez pour 40/45 min de cuisson.

Servez de suite.

Le Meatloaf se mange autant chaud que froid.

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Pain de mie brioché EXTRA-MOELLEUX

Un bon pain de mie d'un moelleux irrésistible avec une texture briochée, il est idéal pour la préparation de bon croque-monsieur ou bien en tartines pour le petit déjeuner mais aussi en petites mouillettes pour se régaler avec des oeufs à la coque, et bien d'autres idées encore....

Une fois toastées, ces tranches de pain de mie sont toujours aussi moelleuses à coeur et croustillantes à l'extérieur.

On adore sa croûte bien dorée et sa mie si moelleuse.

Le temps de préparation est assez rapide à peu près 10 min, seul le temps de repos (en 2 temps: 1h30 et 1h)) peut vous paraître long mais cela en vaut vraiment la peine.

Pour les fêtes de fin d'année, vous pouvez réaliser ce pain de mie, le toaster pour accompagner le foie gras, une petite crème brûlée au foie gras, faire des petits toasts ....

Pain de mie brioché extra moelleux

(6/8 pers)

320g de farine T55

15g de levure de boulanger fraîche

100ml d'eau tiède

30g de beurre mou

2 cs d'huile de tournesol (ou colza)

1 cs de sucre roux

1 cc de sel

1 oeuf

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf

1 cs de lait

Mélangez la levure avec l'eau tiède, mélangez et laissez reposer 5 min.

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel et le sucre.

Faites un puits au centre de la farine, versez le mélange levure-eau, ensuite l'huile et le beurre.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, ajoutez un peu de farine si besoin pour éviter que la pâte ne colle de trop.

Formez une boule, mettez-la dans le bol du robot, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante.

Après ce premier temps de repos, farinez le plan de travail et travaillez un peu la pâte en la dégazant un peu (cad qu'il faut aplatir la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure) ce qui permettra d'avoir une mie bien alvéolée et très aérienne.

Formez un boudin de pâte.

Farinez légèrement un plat à cake de 10 x 30 cm.

Mettez la pâte dans le moule, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez le dessus du pain de mie puis enfournez pour 30/35 min (selon four).

Dès la sortie du four, laissez tiédir 5 min avant de le démouler, puis posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse totalement.

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Haddock aux lentilles et petits pois

Un plat complet sain et léger qui comprend du haddock fumé (préparé par mon poissonnier), des lentilles vertes du Puy et des petits pois.

POISSON + LEGUMINEUSE + LEGUME = le plat idéal pour une nutrition saine.

Tout le monde a adoré ce doux côté fumé donné au plat, cela rappelle un peu le saucisses-lentilles fait maison bien sûr.

Haddock aux lentilles et petits pois

(4 pers)

200g de lentilles vertes du Puy AOP

500g de haddock fumé

110g de petits pois surgelés

1 oignon rouge

2 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 cube de bouillon de légumes

quelques brins de coriandre

700 ml d'eau

sel, poivre

Epluchez et ciselez l'oignon et l'ail.

Lavez, épongez les brins de coriandre et ciselez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive d'olive.

Ajoutez les lentilles et le cube de bouillon.

Recouvrez d'eau et faites chauffer à couvert pendant 20 min (remuez de temps en temps).

Ajoutez les petits pois et laissez cuire 5 min de plus.

Coupez le haddock (sans la peau) en morceaux puis mettez dans la cocotte.

Laissez cuire 5 min.

Salez  (un peu) et poivrez.

Parsemez de coriandre et servez.

Mais qu'est-ce que le Haddock ?Avant d'être fumé et teinté au rocou (colorant naturel rouge-orange), c'est tout simplement de l'Eglefin ou Aiglefin.C'est un poisson maigre qui est souvent utilisé pour le "Fish & Chips".Il est riche en fer, potassium, magnésium et vitamines B et C.

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Gâteau de petits-beurre aux framboises

Un bon petit dessert hyper léger aux bons petits biscuits de notre enfance: les petits-beurre et une mousse légère parfumée à la vanille et agrémentée de framboises.



Gâteau de petits-beurre aux framboises
(6 à 12 pers)

24 petits-beurre
200 ml de crème liquide bien froide
250g de mascarpone
1 gousse de vanille
80g de sucre roux
250g de framboises fraîches
un peu de cacao amer

Coupez dans la longueur la gousse de vanille et grattez avec la lame d'un couteau pour récupérer les grains.
Mélangez le sucre avec le mascarpone et la vanille.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajoutez la chantilly au mascarpone, et mélangez avec une spatule.
Posez 12 biscuits dans un plat rectangulaire de 28.5 x 18.5 cm.
Recouvrez d'un peu de crème (chantilly-mascarpone), ajoutez des framboises, recouvrez du restant de crème et couvrez avec les 12 biscuits restants.
Filmez et réservez au frais.
Avant de servir, saupoudrez de cacao amer et décorez de framboises.

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Velouté de carottes au thym

Une petite tasse de soupe de carottes  à siroter sans modération car elle est très très bonne, une texture veloutée et tellement onctueuse, toute douce parfumée au thym frais.

On parsème de quelques graines grillées pour le côté croquant.

Velouté de carottes au thym

(4 pers)

8 carottes (taille moyenne)

1 oignon jaune

150 ml de crème liquide

sel, poivre

1 cs d'huile d'olive

5 branches de thym frais

un peu de mélange de graines grillées (courge, tournesol, pignon de pin ou autres de votre choix)

700 ml d'eau

Epluchez, dégermez et émincez l'oignon.

Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en morceaux.

Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon.

Ajoutez les morceaux de carottes et les branches de thym.

Versez l'eau et faites cuire à couvert pendant 20 min.

Enlevez les branches de thym.

Utilisez un plongeur mixeur et mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux, versez la crème liquide et mixez.

Salez et poivrez, mélangez .

ASTUCE: Pour une version "VEGGIE", il suffira de remplacer la crème liquide par un équivalent végétal comme le soja cuisine, avoine cuisine, noisettes cuisine, millet cuisine...

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Tartes rustiques aux carottes, miel et curry

De délicieuses petites Tartes rustiques aux carottes pour vraiment se mettre dans cette ambiance automnale.

Une pâte brisée légère et croquante à base de farine d'épeautre, des carottes très fondantes car elles ont subies une première cuisson dans un bouillon de légumes, des épices comme je les aime: curry et cumin ainsi que de la coriandre pour relever le tout; et bien sûr une touche de crème fraîche pour ce côté bien crémeux (mais on se voile pas la face non plus c'est aussi pour ce goût de comfort food).

Tartes rustiques aux carottes, miel et curry

(4 pers)

Pâte à tarte

150g de farine d'épeautre T110

100g de farine d'épeautre T80

180g de beurre mou

5 cl d'eau

1 pincée de sel

Garniture

500g de carottes

1 cube de bouillon de légumes

1/2 bouquet de coriandre

1 oignon rouge

1 cc de curry

1 cc de cumin

3 cs de crème fraîche épaisse

sel, poivre de Java 

1 cs d'huile d'olive

2 cs de miel de tournesol

Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot (ou à la main) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Filmez et réservez au frais pendant 30 min.

Farinez le plan de travail et divisez votre pâte en 4.

Etalez chaque morceau en disque.

Réservez au frais.

Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon pendant 10 min.

Egouttez.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez les disques de pâte du frais.

Epluchez et ciselez l'oignon.

Lavez et ciselez la coriandre.

Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen l'oignon avec l'huile d'olive, ajoutez les carottes, les épices, sel, poivre et terminez avec la crème fraîche et un peu de coriandre.

Mélangez et arrêtez la cuisson.

Posez les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartissez les carottes sur les 4 disques en faisant attention à ne pas déborder.

Rabattez un peu les bords (comme sur les photos).

Enfournez pour 30/35 min de cuisson.

Dès la sortie du four, faites chauffer le miel et nappez de petits filets de miel le dessus des tartes, par semez de coriandre.

ASTUCE: Pour des tartes complètes, ajoutez quelques morceaux de poulet et de champignons. Servez avec une petite salade de pousses d'épinards.

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