Sablés meringués noisettes

De bons petits "Sablés meringués noisettes" pour le tea time.

Qui n'aime pas grignoter 1 ou 2 petits biscuits devant un bon film sous un plaid bien au chaud???
En tout cas on aime ça de temps en temps, juste histoire de se faire des soirées cocooning ;)
Ces petits sablés aux noisettes torréfiées sont garnis d'un peu de meringue et parsemés de noisettes concassées.
Comme je voulais vraiment de petits sablés, j'ai utilisé un emporte-pièce "système D": le bouchon des petits pots à épices (type Ducros ou autre marque).

Sablés meringués noisettes (40 sablés)

La pâte à sablés
200g de farine
1 jaune d'oeuf
200g de noisettes en poudre
150g de beurre mou
50g de sucre glace
La meringue
1 blanc d'oeuf
70g de sucre glace
quelques noisettes concassées

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à sablés dans le bol de votre robot (ou à la main).

Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.
Préchauffez le four à 160°C.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte sablée, formez des petits ronds avec l'emporte-pièce, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Montez le blanc d'oeuf en neige en ajoutant petit à petit le sucre glace.
Recouvrez chaque sablé d'une demie cuillère à café de meringue.
Parsemez de noisettes concassées.
Enfournez pour 15/20 min de cuisson.

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Soupe de risettis aux légumes et coriandre

Pour un repas léger du soir, vous aimerez cette soupe délicieuse:

Soupe de risettis aux légumes et coriandre
C'est un petit bouillon avec des légumes: carottes, petits-pois, oignons et tomates pelées cuit avec des risettis, ce sont de petites pâtes en forme de grain de riz (vous les trouverez au rayon pâtes avec les pâtes alphabet/ vermicelle).
Un peu d'épices: paprika et cumin et une herbe fraîche que j'adore: la coriandre.

Soupe de risettis aux légumes et coriandre (4 pers)

1 boîte de tomates pelées (240g)
1 oignon
100g de petits pois
2 carottes
130g de risettis
un filet d'huile d'olive
1 cc de paprika moulu
1 cc de cumin
sel, poivre
1/2 bouquet d ecoriandre
500ml d'eau

Lavez et épluchez les légumes.

Ciselez finement l'oignon, coupez les carottes en petits dés, coupez les tomates pelées en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le reste des légumes: carottes, petits-pois, la coriandre hachée et les morceaux de tomates pelées et le jus des tomates.
Recouvrez d'eau et laissez mijoter pendant 25 min.
Ajoutez ensuite les risettis et laissez cuire pendant 8 min.
Servez aussitôt !

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Poulet fermier au cidre

Un petit plat chaud comme on les aime et vous allez fondre pour cette recette sucré-salé de

"Poulet fermier au cidre"
La cuisson au cidre apporte cette note sucrée mais aussi du moelleux au poulet, on aime tous cette viande qui a bien mijotée et qui s'effiloche à la fourchette.
Quelques champignons et carottes pour complémenter ce plat, accompagnez aussi de tagliatelles ou de riz.
(Photo prise vite fait le midi dans sa cocote brute).

Poulet fermier au cidre (4 pers)

 4 cuisses de poulet fermier
2 grosses échalotes
1l de cidrfe doux
1 cs de maïzena
un peu de beurre
2 cs d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
150g de champignons
2 carottes
150ml de crème liquide
sel, poivre

Lavez et ciselez le persil.

Coupez le bout des pieds des champignons, passez-les sous un petit filet d'eau froide et émincez-les.
Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
Epluchez et ciselez les échalotes.
Dans une cocotte, ajoutez l'huile d'olive et un peu de beurre.
Faites revenir les échalotes et les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez les carottes et champignons.
Recouvrez de cidre et laissez mijoter pendant 45 min.
A l'aide d'une écumoire, retirez les cuisses de poulet et les légumes, réservez-les dans un plat.
Ajoutez la maïzena tamisée dans la cocotte et fouettez vivement jusqu'à ce que la sauce épaississe, versez ensuite la crème liquide.
Mettez les cuisses et les légumes dans la cocotte, laissez mijoter 5/8 min avant de servir.

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Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon

Voici une petite idée pour votre apéritif de fêtes :

"Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon"
Ce petit amuse-bouche épatera vos invités par l'alliance du pain d'épices au citron, de l'avocat aux baies roses, de lamelles de saumon et d'aneth.
Accompagnez d'une petite coupe de champagne, c'est le succès assuré !!!
Rapide à réaliser et peu coûteuse.
J'ai utilisé le pain d'épices que j'avais reçu dans la Degustabox du mois de Novembre "Pain d'épices Spécial Saumon aux zestes de citron de la marque Repère" (pour le contenu de la box, voir photo en bas d'article).

Toasts de pain d'épices à l'avocat et saumon (8 pers)

8 tranches de pain d'épices Spécial Saumon aux zestes de citron  (Marque Repère)
1 avocat bien mûr
2 tranches de saumon fumé
1/2 citron
un peu d'aneth
sel,poivre
quelques baies roses

Vous allez voir rien de compliquer à préparer ;)

Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère à café.
Dans un blender-hachoir, mettez l'avocat, quelques baies roses (environ 8), quelques brins d'aneth et le jus du demi citron.
Mixez par à coups afin de réduire légèrement l'avocat en petite purée mais tout en gardant quelques petits morceaux.
Salez et poivrez.
Dressez sur les tranches de pain d'épices l'équivalent d'une cuillère à café de purée d'avocat.
Coupez les tranches de saumon en fines lamelles.
Roulez les lamelles et posez-les sur l'avocat.
Ajoutez un petit brin d'aneth sur le saumon et c'est prêt !
Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

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Pom' Mascarpone

EXIT les recettes de NOËL le temps d'un weekend pour un peu de cocooning avec ce super gâteau étonnant:

  POM' MASCARPONE
Il est hyper moelleux et sans beurre, tout cela est dû à l'ajout de mascarpone, les pommes sont tranchées très très fines à la mandoline ce qui donne une espèce de "chiffonade" de pommes qui sont précuites à la poêle dans du caramel.
Saupoudré d'un voile de sucre glace, ce gâteau gourmand va vous épater ;)

Pom' Mascarpone (6/8 pers)

moule de 24cm de diamètre
3 oeufs
3 belles pommes BIO
110g de sucre en poudre
50g de sucre en poudre pour le caramel
250g de mascarpone
150g de farine
1 sachet de levure chimique
un peu de sucre glace
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez  les pommes et videz-les avec le vide-pomme, ne les épluchez pas.
Coupez-les finement en utilisant la mandoline.
Faites fondre les 50g de sucre dans une poêle, ajoutez les pommes, remuez et laissez cuire 8 min à feu doux.
Séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone.
Tamisez la farine et la levure pour l'ajouter ensuite à la préparation.
Ajoutez délicatement les blancs avec une maryse.
Recouvrez le moule de papier cuisson.
Versez la pâte dans le moule, recouvrez de chiffonade de pommes caramélisées.
Enfournez pour 35/45 min de cuisson.

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Suprêmes de pintade et sa sauce onctueuse aux éclats de truffes du Périgord de VALETTE

Pendant les fêtes de fin d'année, on se retrouve beaucoup aux fourneaux pour préparer de bonnes recettes pour nos familles et amis; et on y est parce qu'on aime ça et aussi parce que l'on aime faire plaisir aux gens que nous aimons.

Mais tout le monde n'aime pas cuisiner, ce que je comprends parfaitement, car je vous avoue que quelquefois je n'ai pas du tout envie de me mettre aux fourneaux alors c'est chéri qui s'y colle ;)


J'ai eu l'occasion de recevoir un plat festif, gourmet et raffiné, préparé  par les chefs de la Maison VALETTE, producteurs de foie gras du Périgord :
"Morceaux choisis de Pintade en sauce crémée au vin du Périgord et à la Truffe noire du Périgord"
C'est une véritable invitation au plaisir des gourmets, la pintade qui est un met tendre et délicieux saura éveiller les papilles avec sa sauce à la truffe noire et vin du Périgord et la pointe de crème fraîche.
Ce plat est conservé dans une boîte festive prévue pour 2 personnes, il suffit de faire mijoter le contenu dans une casserole à feu doux pendant 25/30 min.
Accompagnez ce met d'une écrasée de pomme de terre ou de tagliatelles.

Notre avis de gourmets :Bien que nous ne sommes pas adeptes des plats tout prêts, celui-ci nous a complètement charmé.
A notre grande surprise, la boîte contenait 3 bons gros morceaux de suprêmes de pintade.
La pintade qui a mijotée est très bien cuite, elle se détache à la fourchette.
La sauce très goûteuse au vin du Périgord est subtilement parfumée à la truffe noire.
J'ai accompagnée cette volaille d'une écrasée de pomme de terre maison au beurre AOP de Poitou Charentes et rajoutée quelques champignons bruns dans la sauce.
Accompagner en plus d'une petite poêlée de marrons persillés.
Je vous conseille ce plat de Fêtes qui plaira aux grands et aux petits.

«Morceaux choisis de pintade en sauce crémée au vin du Périgord et à latruffe noire du Périgord 2%»Prix Public : 29,90 € TTCBoîte Festive de 800 g (2 généreuses parts)

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Bûche Brownie, chocolat blanc-amandes et praliné

Une toute nouvelle recette de bûche pour ces fêtes de fin d'année :

"Bûche Brownie, chocolat blanc-amandes et praliné"
Les gourmands de la maison l'ont adoré et ont replongé leur petite cuillère une deuxième fois :)
Elle est composée d'une base biscuit brownie au chocolat noir, une mousse au chocolat blanc-amandes (à laquelle je n'ai pas mis de sucre car ce chocolat se suffit à lui-même) et un insert praliné avec un peu de biscuit brownie, le tout décoré d'un grillage au chocolat noir.
 BREF une vraie tuerie pour nos papilles hypers gourmandes !!!
Cette recette de bûche de Noël est une nouvelle fois facile à réaliser donc vous n'avez plus d'excuses ;)

Bûche Brownie, chocolat blanc-amandes et praliné (8/10 pers)

 L'insert praliné

100g de praliné
180g de chocolat au lait
100ml de crème liquide
1 feuille de gélatine

Biscuit brownie

200g de chocolat noir
3 oeufs
80g de beurre fondu
100 d'amandes en poudre
80g de sucre roux
50g de farine

Mousse au chocolat blanc-amandes

3 feuilles de gélatine
180g de chocolat blanc amandes
250ml de crème liquide
200g de mascarpone
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

Grillage au chocolat

150g de chocolat noir

La déco

un peu de poudre alimentaire irisée dorée (prévoir un petit pinceau)
un peu de chocolat blanc râpé

On commence par la préparation de l'insert praliné:

Pour cette recette, ne mettez pas le chocolat qu'il y a dans la recette du praliné, un simple praliné suffira).
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Egouttez et pressez la gélatine, ajoutez-la au chocolat et mélangez de suite jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu.
Ajoutez le pralin au chocolat et mélangez.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la délicatement au chocolat.
Versez dans le moule à insert, lissez bien la surface, filmez et réservez au congélateur pendant 2/3h.

Pour le biscuit brownie:

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez le choco-beurre, ensuite les amandes en poudre et la farine.
N'oubliez pas de mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10/15 min de cuisson.
Laissez refroidir sur la plaque.
Coupez 2 biscuits: un à la taille du moule à bûche et un autre à la taille de l'insert, réservez.


Pour la mousse au chocolat blanc-amandes:
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une petite pincée de sel.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au mascarpone.
Faites fondre le chocolat blanc-amandes, égouttez et pressez la gélatine, ajoutez-la et mélangez bien pour qu'elle soit bien dissoute.
Ajoutez les blancs d'oeufs au chocolat et ensuite le mélange chantilly-mascarpone.


Pour le montage de la bûche:
_ Versez un peu de mousse chocolat-blanc-amandes dans le moule
_  Insérez l'insert choco-praliné
_  Ajoutez le petit biscuit brownie de la taille de l'insert
_  Recouvrez le tout de mousse chocolat blanc-amandes
_ Ajoutez en dernier le biscuit brownie de la taille de la bûche
_ Appuyez un peu pour tasser le tout
_ Filmez et réservez une nuit au congélateur
_ Démoulez la bûche le lendemain et réservez au frais

A FAIRE LE JOUR J

Pour le grillage au chocolat:
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Retournez votre moule à bûche car on va utiliser la face arrondie extérieure, recouvrez d'une feuille de rhodoïd ou système D utilisez une feuille plastique scolaire bien lisse.
Versez le chocolat en espaçant pour créer des arcs de chocolat mais de façon à ce qu'ils restent tous accrochés ensemble.
Réservez 10/15 min au frais.

Pour la décoration:
Sortez votre bûche du réfrigérateur.
Enlevez doucement la feuille plastique du moule à bûche, et décollez-la du chocolat tout en faisant attention de ne pas casser les arcs de chocolat (ne vous inquiétez pas si cela arrive, j'y ai eu le droit).
Placez ce grillage de chocolat sur la bûche, utilisez le petit pinceau pour saupoudrez de poudre dorée en tapotant légèrement celui-ci .
Je trouve que l'utilisation du pinceau permet de mieux répartir cette jolie poudre décorative et qui fait son petit effet festif.
Ajoutez un peu de chocolat blanc râpé.
Réservez votre bûche au frais, ajoutez 2/3 petites décos sans trop la charger avant de la présenter à vos invités.

Bonnes Fêtes !!!

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Palets de dames aux pépites de chocolat

Aujourd'hui c'est une nouvelle recette simple de petits gâteaux que nous connaissons tous:

"Les Palets de Dames aux pépites de chocolat".
La recette initiale est faite avec des raisins qui ont macérés dans du rhum, mais à la maison les raisins ont quelque fois du mal à passer (sauf dans les pains aux raisins, trouvez l'erreur !!!!)
Rapide pour un goûter de dernière minute et pas besoin de beaucoup d'ingrédients: farine, oeufs, sucre, beurre
On choisit la garniture: pépites de chocolat, raisins, pistaches, cranberries, parfumés à la vanille, etc.... ou bien nature...
Toujours aussi bons à déguster tout juste sortis du four, vous allez vous régaler ;)

Palets de dames aux pépites de chocolat (25 palets)

 2 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de beurre mou
160g de farine T65
100g de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les oeufs avec le sucre et le beurre.
Ajoutez la farine tamisée et ensuite les pépites de chocolat.
Disposez avec une cuillère à café de petits tas de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson..
Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
Laissez tiédir un peu avant de croquer à pleines dents !

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Etoiles des neiges, cannelle et pralin

Ce qui est bien en cette période, ce sont aussi tous ces petits biscuits que l'on confectionne pour déguster avec un chocolat chaud, ou bien pour offrir à nos proches doucement glissés dans des petits sachets transparents laissant paraître ces gourmandises qui leur mettent les papilles en émoi (parole de gourmande ! ;) )

Ces sablés sont doucement parfumés à la cannelle et j'ai rajoutée des morceaux de pralin pour le côté croquants.
Alternez les formes de vos sablés: sapin, bonhomme de neige, étoile, rond, étoile filante, renne, etc....
Retrouvez toutes mes recettes de NOËL => ICI

Etoiles des neiges, cannelle et pralin (20 sablés)

3 cs de pralin
2 cc de cannelle
250g de farine
100g de beurre mou
100g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel
sucre glace pour la finition

Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Farinez légèrement la boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
Préchauffez le four à 160°C.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
A l'aide d'un emporte-pièce étoile  découpez les formes (utilisez l'emporte-pièce de votre choix).
Posez-les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 8/10 min de cuisson.
Saupoudrez les sablés de sucre glace lorsqu'ils ont bien refroidis.

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Bûche de Noël roulée au praliné

La Bûche de Noël est le dessert traditionnel que l'on attend tous avec impatience lors du repas en famille.

Certains la préfèrent à la crème au beurre que je trouve un peu trop écoeurante mais moi je l'aime plus légère à la chantilly et ça passe tout seul.
Pour cette recette de "Bûche de Noël roulée au praliné", c'est une simple génoise à la vanille avec une mousse au praliné, la bûche est nappée de mousse pralinée et recouverte de pralin.

Bûche de noël roulée au praliné (8 pers)

Le biscuit

4 oeufs
125g de sucre en poudre
125g de farine
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Mousse pralinée

180g de chocolat praliné
100g de pralin
200ml de crème liquide

La déco

150g de pralin
billes croustillantes dorées et grises

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouettez les jaunes avec le sucre et les grains de vanille (gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 et grattée) jusqu'à ce que le tout blanchisse.
Ajoutez la farine.
Ajoutez les blancs petit à petit avec un fouet sans trop les casser.
Versez dans une plaque à rebords et recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 8/10 min de cuisson.
Lorsque la génoise est cuite, posez-la sur un torchon propre et humide.
Enlevez le papier cuisson et roulez la génoise avec le torchon.
Attendez quelques minutes le temps que cela refroidisse un peu.

Pour la mousse pralinée, mixez le pralin jusqu'à obtenir une pâte.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la pâte de pralin, laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au chocolat refroidi.
Nappez la génoise de crème, roulez et réservez au frais pendant 30 min.
Réservez au frais le restant de crème.
Sortez la bûche, badigeonnez-la du restant de crème, parsemez de pralin, décorez et réservez au frais.
Vous pouvez réaliser cette bûche 1 jour avant le jour J.

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Poulet et duo de carottes au curry rouge

Voici un petit plat épicé venu d'ailleurs aux notes indiennes pour nous réchauffer :

"Poulet et duo de carottes au curry rouge"
De bons filets de poulet fermier BIO, des carottes orange et jaune BIO, le tout mijoté dans une sauce au lait de coco et de curry rouge, et parfumé avec de la coriandre.
Pour cette recette , j'ai utilisée de la pâte de curry rouge toute prête, vous la trouverez en petite épicerie mais aussi en supermarché dans le rayon des produits du monde.
C'est un petit plat léger, mais les gros mangeurs apprécieront un accompagnement supplémentaire comme le riz basmati.

Poulet et duo de carottes au curry rouge (4 pers)

4 filets de poulet fermier BIO
4 carottes jaune
4 carottes orange
4 cc de pâte de curry rouge
1/2 bouquet de coriandre
250ml de lait d ecoco
2 cc de maïzena
1 oignon rouge
un peu d'huile d'olive
eau
sel, poivre

Epluchez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles.

Pelez l'oignon et émincez-le.
Ciselez la coriandre.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et les filets de poulet jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.
Ajoutez les carottes.
Dans un bol, mélangez 2 cc de pâte de curry avec de l'eau et versez dans la sauteuse.
Recouvrez d'eau et ajoutez la moitié de la coriandre.
Laissez cuire 30/35 min à couvert.
Avant la fin de la cuisson, prélevez 3 bonnes louches de jus que vous mettez dans un grand bol.
Versez le lait de coco dans la sauteuse, mélangez et laissez mijoter pendant 5 min à feu doux.
Mélangez les 2 cc de pâte de curry restantes avec le jus dans le bol.
Ajoutez la maïzena tamisée, fouettez le tout pour ne pas avoir de grumeaux.
Versez dans la sauteuse, mélangez et laissez cuire 5 min de plus pur que la sauce épaississe.
Salez et poivrez.
Parsemez de coriandre avant de servir.

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