Une toute nouvelle recette de dessert de fêtes:
Bûche de Noël façon Forêt noire, Griottes - Chocolat
Chez Petit Bec Gourmand, on commence les festivités avant l'heure et pas de gaspi car on ne jette pas.
Elle est vraiment légère et parfaite pour une fin de repas.
Facile à préparer, vous épaterez vos invités , un effet garanti ;)
Un
biscuit fin au cacao imbibé de
sirop de griottes, une
mousse au chocolat hyper légère, une
chantilly à la vanille, des
griottes et du
chocolat râpé maison mais aussi concassé pour avoir ce côté croquant du chocolat, décoré de griottes de minis sapins azymes.
Ma bûche est vraiment extra mais je suis déçue par le visuel intérieur et je vous explique le pourquoi ):
Si j'ai un bon conseil, utilisez une bonne crème liquide car celle que je prends d'habitude est une professionnelle et je n'ai jamais eu de problème sauf que pour le coup le jour où j'en ai eu besoin il n'y en avait plus donc je me suis rabattue sur une autre marque (pour une fois).
Au moment de fouetter la crème pas de soucis, je prépare ma bûche tranquillement , jusque là tout va bien, une fois montée la bûche se repose bien au frais et lors du démoulage une chose inhabituelle m'interpelle: la crème n'a pas tenue.... cherchez l'erreur ???? Et je n'en suis pas à ma première chantilly ;) Et question température du frigo, rien à redire, il est tout neuf.
Pour ma part, je ne rachèterais plus cette marque mais je compte refaire cette délicieuse bûche.
Si vous souhaitez prendre un peu d'avance, vous pouvez réaliser la bûche 1 jour avant, tout en la laissant dans le moule et il ne vous restera plus qu'à la finaliser le jour J.
Bûche de Noël façon Forêt noire, griottes-chocolat (6/8 pers)
Pour le biscuit au cacao
4 oeufs125g de sucre roux125g de farine1 pincée de sel80g de cacao amer non sucréPour la mousse au chocolat
150g de chocolat noir150ml de crème liquidePour la chantilly
200ml de crème liquide1 gousse de vanille20g de sucre glacePour la garniture
320g de griottes au siropPour la déco
150g de chocolat en copeauxquelques griottespetits sapins verts azymes
Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au chocolat refroidi.
Mélangez bien, filmez et réservez au frais
Pour la chantilly à la vanille, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et les grains de vanille (gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 pour récupérer les grains en grattant avec la pointe d'un couteau).
Filmez et réservez au frais.
Pour le biscuit, préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, farine et cacao.
Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs.
Versez la pâte sur une plaque à rebords et recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 min de cuisson.
Dès la sortie du four, enroulez le biscuit dans un linge humide.
Laissez refroidir.
Déroulez le biscuit avec le papier cuisson dans la plaque à rebords.
Egouttez les griottes et gardez le sirop.
Imbibez le biscuit de sirop de griottes.
Découpez 2 rectangles de biscuit de la taille de votre moule à bûche (mon moule à bûche est rectangulaire aux bouts non arrondis).
Si vous n'avez pas de moule à bûche, un plat à cake sera parfait.
Pour le dressage, posez une feuille de rhodoïd afin de recouvrir toute la surface du moule
(ASTUCE: si vous n'avez pas de feuille rhodoid sous la main, utilisez le système D que j'ai déjà fait: une poche plastique que l'on met dans les classeurs, ça peut vous faire rire mais quand les magasins sont fermés ça dépanne ;) ).
Posez un rectangle de biscuit, nappez de chantilly à la vanille (gardez-en pour la finition) et ajoutez les griottes (gardez-en aussi pour la déco).
Recouvrez de mousse au chocolat et recouvrez avec le 2ème rectangle de biscuit.
Filmez et réservez au frais pendant 2h.
Pour la décoration, hachez le chocolat, concassez quelques morceaux pour avoir le côté croquant.
Démoulez la bûche sur un support en carton spécial bûche, badigeonnez la bûche de chantilly et parsemez sur le dessus et les côtés des copeaux de chocolat.
Décorez de petites griottes et de petits sapins azymes.
Réservez au frais.
