Soupe thaïlandaise aux poissons

Je crois que l'on a jamais eu aussi froid et j'ai eu envie de nous préparer une bonne soupe exotique avec du poisson, quelque chose de léger mais qui soit bien complet pour notre repas du soir.

Cette Soupe Thaïlandaise aux poissons nous a complètement conquis, par ses saveurs qui picotaient un peu notre palais et nous a totalement transporté ailleurs.
J'ai réalisée cette soupe au feeling avec les restes du frigo, quelques légumes : champignons, carottes, oignons et 4 coeurs de filet de poissons au congélateur.
Je me suis étonnée moi-même du résultat et je la ferais sûrement pour une prochaine fois.

Soupe Thaïlandaise aux poissons (4 pers)

2 coeurs de filet de saumon
2 coeurs de filet de cabillaud
2 oignons nouveaux
180g de pulpe de tomates en dés
1 pot de préparation pour soupe Tom Yam
2 carottes
150g de nouilles chinoises
4 champignons de Paris
600ml d'eau
1 filet d'huile d'olive
un peu de persil

Epluchez et lavez les légumes.

Coupez les carottes en fins bâtonnets, ciselez les oignons et les champignons.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la cocotte, ajoutez oignons et carottes.
Faites cuire à feu moyen pendant 5 min.
Ajoutez le contenu de la Préparation pour soupe Tom Yam et versez l'eau.
Laissez cuire pendant 8 min.
Ajoutez ensuite les poissons que vous aurez coupé en cubes.
Faites cuire 5 min.
Ajoutez ensuite les nouilles chinoises et prolongez la cuisson de 6/7 min.
Hachez un peu de persil et parsemez la soupe.
Servez et dégustez bien chaud.

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Crêpes soufflées à la farine de riz

La chandeleur est peut être passée mais rien n'empêche de se faire un bon goûter avec des Crêpes soufflées.

A première vue, elles ressemblent aux crêpes de base sauf que celles-ci ont une texture très légères comme un soufflé.
Les blancs sont montés en neige pour avoir cette légèreté en bouche.
J'ai fait un mélange de maïzena (sans gluten) et de farine de riz pour changer un peu de la farine de blé.

Crêpes soufflées à la farine de riz (20 crêpes)

4 oeufs
120g de beurre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
2 cs de sucre en poudre
250g de farine de riz
140g de maïzena
800ml de lait
un peu d'huile

Portez à ébullition 200ml de lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en 2 et que vous aurez grattée.

Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez  les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le lait froid (c'est à dire les 200ml qui n'ont pas chauffés), la farine de riz et la maïzena tout en les alternant au fur et à mesure pour un bon mélange des ingrédients.
Versez le lait chaud et fouettez pour éliminer toute présence de grumeaux.
Ajoutez les blancs en neige et laissez reposer la pâte 15 min à température ambiante.
Faites chauffer la poêle, ajoutez une petite gouttelette d'huile, versez une louche de pâte, répartissez la pâte, la cuisson va très vite, retournez la crêpe pour cuire l'autre face.
Accompagnez  de pâte à tartiner, de coulis de fruits, de chantilly, de confiture.....

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Découvrez mon tout premier Webmag !

C'est avec un grand plaisir que je vous présente mon tout nouveau bébé, ce beau projet culinaire qui me tenait à coeur depuis un moment et le voilà enfin !!!

Ce petit Webmag est totalement GRATUIT !!!

Pour le prochain numéro "Spécial Pâques", une blogueuse / un blogueur culinaire sera choisi pour être dans le magazine avec sa recette fétiche de Pâques, donc si vous êtes intéressé, envoyez-moi un mail à contact@petitbecgourmand.fr avec le lien et la photo de votre recette avant le 15 Mars.

J'espère que ce Webmag PETIT BEC GOURMAND va vous plaire tout autant que moi .

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Brioche roulée à la crème pâtissière et chocolat

Cette petite bombe gustative a fait fureur à la maison, une brioche moelleuse garnie de crème pâtissière et de morceaux de chocolat fondant.

Le top pour le goûter mais aussi pour le petit déjeuner.
Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par de la pâte à tartiner, de la pâte de speculoos ou bien de la confiture; pour la garniture: remplacez le chocolat par des fruits secs, des pralines roses....
De nombreuses variantes s'offrent à vous ;)

Brioche roulée à la crème pâtissière et chocolat (6/12 pers)

Pour la pâte à brioche

280g de farine T55 (prévoir un peu plus)
100g de sucre en poudre
1 cc de sel
15g de levure de boulanger fraîche
3 oeufs
180g de beurre mou
100ml de lait tiède

Pour la crème pâtissière

250ml de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
60g de sucre semoule
30g de farine
20g de beurre

Pour la garniture

200g de chocolat noir ou lait concassé

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf
un peu de lait

Pour la pâte à brioche, faites tiédir le lait (30s au micro-ondes), ajoutez-y la levure et laissez reposer 5 min.

Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez les oeufs, le lait-levure et le beurre mou.
Mélangez avec le pétrin pendant 5 min.
Farinez la pâte et laissez-la reposer pendant 1h recouverte d'un linge propre.
Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus tout en rajoutant un peu de farine.
Remettez-la dans le bol du robot, couvrez et laissez reposer pendant 1h.

Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait jusqu'à la première ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et que vous aurez gratté.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la farine.
Versez le lait dans la saladier et mélangez bien.
Reversez dans la casserole, mettez sur feu moyen et mélangez sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à  180°C.
Concassez le chocolat en morceaux.
Farinez le plan de travail.
Etalez la pâte en rectangle.
Nappez de crème pâtissière.
Recouvrez de morceaux de chocolat concassés.
Coupez en 12 bandes, roulez-les et posez-les dans un plat rectangulaire (ou rond) recouvert d'un papier cuisson.
Dans un verre, mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cs de lait.
Badigeonnez la brioche et enfournez pour 12/15 min de cuisson.
Laissez tiédir avant de craquer pour cette délicieuse brioche ;)

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Mes Donuts au four bien dodus

On prolonge un peu Mardi-gras avec ces moelleux et dodus Donuts au four.

A vue d'oeil, ils sont quand même bien archi dodus mes donuts mais qu'est ce qu'ils sont trop trop bons.
Rien à voir avec l'industriel, ces beignets sucrés vont ravir vos petites papilles gustatives.
Point de cuisson à la friture mais une cuisson au four pour la bonne conscience ;)
A la fin de la cuisson, les donuts sont badigeonnés d'un petit peu de beurre fondu (mais alors vraiment un peu) , afin que le sucre adhère bien.

Mes Donuts au four bien dodus ( 14 donuts)

20g de levure de boulanger fraîche
2 oeufs
100g de sucre en poudre + un peu pour l'enrobage
1 pincée de sel
2 cs d'huile de tournesol ou colza
500g de farine T55 (prévoir un peu plus)
250ml de lait tiède
30g de beurre fondu

Pour une version chocolat

200g de chocolat noir ou lait ou blanc

Faites tiédir le lait (le lait ne doit pas bouillir, 30 secondes au micro-ondes seulement).

Ajoutez-y la levure et laissez reposer 5 min.
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Faites un puits, ajoutez la levure-lait, les oeufs et l'huile.
Mélangez avec l'embout pétrin (ou à la main) jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Farinez légèrement la pâte tout en la retournant dans le bol.
Couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1H.

Après 1h de repos, et après l'avoir travaillé sur le plan de travail, votre pâte ressemble à ceci.

Préchauffez le four à 180°C.

Farinez le plan de travail.
Etalez la pâte sur 1cm d'épaisseur.

Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur (sur la photo j'ai coupé ma pâte en plusieurs pâtons afin de mieux la travailler).

A l'aide d'un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre, faites 14 ronds, ensuite utilisez un autre emporte-pièce plus petit  de 4 cm de diamètre.

Les donuts avant d'enfourner.

Posez les donuts sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10/12 min de cuisson.

Laissez refroidir les donuts sur une grille.
Badigeonnez les donuts d'un peu de beurre fondu et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.
Pour une version chocolatée, faites fondre le chocolat au bain-marie, ne badigeonnez pas les donuts de beurre, trempez un côté dans le chocolat.

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Banana Bread aux pépites de chocolat

Le dimanche c'est bien le jour où nous en profitons pour faire un bon petit déjeuner tous ensemble, et le BANANA BREAD est présent pour nous régaler.

C'est une recette de cake à base de bananes et de pépites de chocolat, un cake typique américain mais super gourmand.
C'est un excellent cake de voyageur à emporter partout pour un petit en-cas de 10h, et gourmand pour le petit-déjeuner ou le goûter accompagné d'une bonne tasse de thé ou d'un verre de lait végétal (j'adore! ).

Banana Bread aux pépites de chocolat(8 pers)

100g de pépites de chocolat
3 bananes bien mûres
1 sachet de levure chimique
180g de farine T55
2 oeufs
50g de sucre roux
80g de beurre mou
1 cc de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et écrasez 2 bananes avec une fourchette.
Mélangez les oeufs avec le sucre, le bicarbonate de soude.
Ajoutez les bananes écrasées, la farine et levure tamisées et ensuite les pépites de chocolat.
Mélangez entre chaque ajout d'ingrédients.
Chemisez un moule à cake de papier cuisson.
Versez la pâte dans le moule.
Epluchez et coupez en 2 la banane restante, posez-la sur le cake.
Enfournez pour 30/35 min de cuisson.

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Bugnes moelleuses au four

Mardi-Gras est le moment tant attendu par les enfants mais aussi des grands pour se régaler avec des recettes gourmandes comme les Bugnes, les beignets de carnaval, les pets de nonne, les croustillons, les gaufres, etc... ou bien encore des crêpes, tout y passe !
Bref, on assure sur le côté gourmand !
Si vous êtes comme moi et que vous n'aimez pas du tout faire de la friture, cette recette va vous plaire à coups sûrs ;) Je réalise une pâte normale de bugnes et la cuisson se passe au four.
Car oui on peut se faire plaisir tout en faisant attention à sa ligne quand même.
Cette recette convient aussi pour les bains de friture ;)
Retrouvez toutes mes recettes CHANDELEUR & MARDI-GRAS 

Bugnes moelleuses au four (40 bugnes)

500g de farine 
3 oeufs
100ml de lait
20g de levure de boulanger fraîche
80g de sucre en poudre
1 pincée de sel
100g de beurre mou
2 cs de rhum
un peu de sucre glace

Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure, mélangez et laissez reposer 5 min.

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Faites un puits au centre, versez le lait-levure, les oeufs, le rhum et le beurre mou.
Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et ferme (elle colle mais c'est normal).
Ajoutez-y un peu de farine tout autour afin qu'elle colle moins, recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2h à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Farinez le plan de travail et travaillez votre pâte afin de la dégazer, ajoutez de la farine avec parcimonie jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au plan de travail et que vous obtenez une belle boule de pâte.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail que vous aurez fariné.
A l'aide d'une roulette dentelée ou d'un simple couteau, coupez des formes en rectangles ou losanges de la taille que vous souhaitez.
Faites une entaille au centre de chaque bugne.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 12/15 min, à mi-cuisson retournez les bugnes afin qu'elles soient dorées des 2 côtés.
Dès la sortie du four, recouvrez-les tout de suite de sucre glace.
Dégustez pendant que c'est chaud !

ASTUCE => Vous pouvez remplacer le rhum par de la vanille ou de l'eau de fleur d'oranger.Surveillez bien vos bugnes lors de la cuisson au four car cela va très vite et il serait dommage qu'elles soient trop cuites.

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Cookies tout choco au coeur beurre de cacahuètes crunchy

A la maison, on est FAN de cookies , il n'y a pas une semaine où je n'en fais pas.

Cette recette méga ultra gourmande va vous plaire car ces cookies sont tout au chocolat avec un coeur au beurre de cacahuètes crunchy.
Retrouvez toutes mes recettes de COOKIES.

Cookies tout choco au coeur beurre de cacahuètes crunchy (10 cookies)

210g de farine
50g de sucre roux
1 oeuf
80g de beurre mou
2 cs bombée de cacao amer non sucré
1 cc de bicarbonate de soude
100g de pépites de chocolat
1 pot de beurre de cacahuètes crunchy (on utilisera pas le pot entier)

Recouvrez une plaque de papier cuisson.

Faites 10 petits tas de beurre de cacahuètes crunchy (l'équivalent d'une cuillère à café).
Filmez et réservez au congélateur pendant 2h.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre roux, l'oeuf, le beurre mou, le cacao, le bicarbonate et les pépites de chocolat.
Faites 20 boules de pâte, aplatissez-les.
Sur 10 disques de pâte, ajoutez le beurre de cacahuètes, recouvrez de restant de pâte.
Posez les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20/25 min.

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Tablette choco praliné crunchy de Pâques

Qui a dit que faire ses tablettes de chocolat était difficile ???
Que nenni !!!! Pour les fêtes de Pâques, je vous propose de réaliser vos tablettes de chocolat.
Cette tablette est au Chocolat praliné crunchy  qui croustille bien.
On choisit d'abord de bons ingrédients:
* des palets de chocolat noir, au lait ou blanc, ou bien des chocolats qui ont plus de saveurs comme le Guanaja, le Caraïbe de Valhrona par exemple..
* des pastilles chocolatées colorées (sans huile de palme)
* de la pâte de praliné fait maison
* des crêpes dentelles Gavottes
Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, remplacez les pastilles de couleurs par de la friture de chocolat, des petits oeufs de Pâques, des bonbons, des pépites de caramel, du pralin, des fruits secs, etc...
Une super idée à faire avec les enfants qui vont adorer décorer leur propre tablette de chocolat ;)
J'utilise un moule en polycarbonate 2 emplacements, vous en trouverez dans les boutiques web comme Meilleur du chef, Cerf Dellier, Cuisine Addict, etc....

Tablette choco praliné crunchy de Pâques (2 tablettes)

300g de chocolat noir (ou lait ou blanc)
3 cs de pâte d epraliné
3 crêpes dentelles Gavottes
quelques pastilles de couleurs au chocolat

(Cette recette est une version rapide sans tempérage du chocolat).

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un bol, mélangez les crêpes dentelles avec la pâte de praliné, ajoutez ensuite le chocolat fondu.
Mélangez bien.
Versez dans le moule à tablette, lissez la surface avec une spatule.
Parsemez de pastilles de chocolat.
Réservez au frais pendant 2h.
Pour démouler les tablettes, il faudra presser un peu le derrière du moule et tapoter un peu sur le plan de travail.
Conservez au frais.

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Tarte Normande

Une délicieuse tarte bien gourmande que l'on adore et qui a un succès fou à chaque fois que je la réalise.
La Tarte Normande est une spécialité culinaire typique de la Normandie, sa garniture est à base
d'oeufs, de crème fraîche, de farine, de sucre, de cannelle et d'un peu de Calvados.
Pour cette recette, j'ai remplacé la farine par de la poudre d'amandes, et par contre je n'ai pas mis de Calvados car je trouve cela un peu fort mais elle reste tout aussi bonne ;)

Tarte Normande (8 pers - une tarte de 24cm de diam)

Pour la pâte 

250g de farine
100g de sucre roux
125g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour l'appareil à tarte

150g de crème fraîche d'Issigny
130g de poudre d'amandes
3 oeufs
80g de sucre en poudre
1 pincée de cannelle
3 pommes
un peu de sucre glace

Dans le bol de votre robot (ou à la main), mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
Filmez et réservez au frais pendant 1h.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez, épluchez et évidez les pommes.
Coupez-les en quartiers fins.
Mélangez les oeufs avec le sucre, la cannelle et la crème fraîche.
Ajoutez ensuite la poudre d'amandes.
Beurrez et farinez le moule à tarte.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte.
Foncez la pâte dans le moule.
Versez l'appareil dans le moule et ajoutez ensuite les pommes.
Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
Laissez la tarte refroidir à température ambiante, réservez-la ensuite au frais.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace avant de servir.

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Soupe de carottes et panais au curcuma

Un bon bol de soupe vitaminé pour résister à cette vague de froid glacial, histoire de prendre des forces ;)
Cette petite Soupe de carottes et panais au curcuma vous réchauffera les papilles !
Je l'ai voulue assez parfumée avec le curcuma qui est une épice originaire d'Inde, de coriandre fraîche, une touche de croquant avec les noisettes, et du Poivre de Java /Poivre d'Indonésie pour plus de saveurs exotiques, ce fût un vrai régal.
Les veloutés et soupes sont vraiment des plats ultra faciles à réaliser et peuvent suffire en tant que plat complet.
Une soupe ou velouté ne coûte quasiment rien, juste de bons légumes de saisons ;) , une cocotte, de l'eau, quelques épices ou herbes, quelques uns rajouteront des bouillons de légumes, on laisse cuire le tout, on mixe et c'est prêt.


Les tendances de l'électroménager font que maintenant , nous n'avons plus forcément besoin de cocotte et casserole ainsi que du bon vieux mixeur-plongeant (bien qu'il ne faut pas s'en séparer car il est encore très utile) car de nombreux robots ont fait leur apparition depuis quelques années pour nous faciliter la vie: ils cuisent et mixent à notre place sans que l'on ait à bouger le petit doigt (quoique... il ne sert pas encore la soupe lol !!!).
On peut les agrémenter de croûtons faits maison (couper quelques rondelles de baguette, mélanger un peu d'huile d'olive avec de la ciboulette ou bien ail-persil, badigeonner les rondelles de pain et enfourner  à four chaud 180°C quelques minutes), de tartines aux sardines, de toasts de chèvre chaud aux herbes de Provence, de petites mouillettes feuilletées au gruyère, de fruits secs comme les amandes-noisettes-noix-graines de courge-sésame, etc...
Retrouvez toutes mes recettes de soupes et veloutés => clic

Soupe de carottes et panais au curcuma (6 pers)

4 carottes
3 petits panais
1 oignon
1 cc de curcuma moulu
1/2 bouquet de coriandre
sel
poivre de Java
400ml d'eau
2 cs d'huile d'olive
quelques noisettes décortiquées

J'ai réalisée cette soupe au robot et j'ai mis le même temps de cuisson.
Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux.
Dans une cocotte (ou robot), faites chauffer l'huile d'olive et les oignons.
Ajoutez les légumes, le curcuma, recouvrez d'eau et laissez cuire pendant 30 min à feu moyen.
Mixez à l'aide du mixeur-plongeant ou robot, salez et poivrez.
Parsemez de coriandre et de noisettes que vous aurez concassées grossièrement.
Servez pendant que c'est encore bien chaud !

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Sablés aux graines de sésame et pavot

Ça y est la période de froid fait son apparition et je vous propose une recette de petits gâteaux à grignoter autour d'un bon chocolat chaud ou d'un café: les Sablés aux graines de sésame et pavot.
A la maison, tout le monde a adoré et pourtant j'étais septique sur la présence des graines car mon ado est assez réticent quand je parle de "graines".
J'ai torréfiée les graines de sésame une dizaine de minutes au four à 180°C afin qu'elles ressortent leur goût.
Mais pour le coup, ce fût un énorme succès ;)

Biscuits aux graines de sésame et pavot (22 biscuits)

180g de farine
70g de farine de maïs
1 oeuf
80g de sucre roux
1 pincée de sel
40g de graines de sésame
2 cs de graines de pavot
110g de beurre mou

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot (ou à la main).
Faites des petites boules de pâte (de la taille d'une balle de ping pong).
Posez-les sur une plaque recouvert de papier cuisson.
A l'aide d'une petite fourchette, faites une empreinte sur chaque sablé.
Enfournez pour 15/20 min de cuisson.

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Les Crêpes Choc Amandes

On ne manque à la règle, la Chandeleur c'est des crêpes, des crêpes et encore des crêpes.

Pour cette fois-ci ce ça sera des
Crêpes Choc Amandes
Elles sont ultra légères au lait d'amandes mais aussi beaucoup plus digestes;  bien sûr vous pouvez tout à fait remplacer par du lait de vache.
Notre côté gourmand nous a rattrapé et nous les avons garnies de Nocciolata, et parsemées d'amandes effilées.


Retrouvez aussi mes recettes suivantes :
4...3...2...1.. Crêpez !
Aumonières aux pommes et au cidre
Crêpes à la confiture de Kumquat
Crêpes légères à la bière

Les Crêpes Choc Amandes (12 crêpes)

250g de farine
3 oeufs
60g de sucre en poudre
100g de chocolat noir
1 pincée de sel
500ml de lait d'amandes
2 cs d'huile de tournesol
un peu de beurre

Faites chauffer le lait et le chocolat ensemble.

Mélangez les oeufs avec le sucre et le sel.
Ajoutez la farine tamisée.
Versez le lait chocolaté petit à petit sur la pâte, mélangez.
(Avec le lait chaud, la pâte n'a pas de grumeaux).
Ajoutez l'huile et mélangez.
Recouvrez d'un linge propre et laissez la pâte se reposer pendant 1h à température ambiante.
Faites chauffer la poêle à crêpes avec un peu de beurre.
Versez une louche de pâte, répartissez-la en inclinant la poêle.
Laissez cuire jusqu'à ce que les bords de la crêpe se décollent un peu, retournez-la pour cuire l'autre face.
Posez-les sur un plat de service au fur et à mesure ;)

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