Salade de patates douces rôties au thym et pousses d'épinards aux 2 fromages

Une salade demi-saison pour essayer de faire la transition "été-automne" tout en douceur....Des patates douces rôties à l'huile d'olive et au thym frais, accompagnées de pousses d'épinards, des pignons de pins bien croquants et de 2 fromages que j'adore: la Fourme d'Ambert qui a du caractère et la feta pour son côté tout doux.
Une petite vinaigrette balsamique sera parfaite pour émoustiller les papilles.

Salade de patates douces rôties au thym et pousses d'épinards aux 2 fromages

(4 pers)

720g de patates douces

5 branches de thym frais

4 cs d'huile d'olive

sel, poivre

2 gousses d'ail

200g d'épinards

50g de pignons de pins

120g de Fourme d'Ambert

120g de feta

quelques brins de persil plat

Vinaigrette

4 cs d'huile d'olive

3 cs de vinaigre balsamique

sel, poivre

1 cc de moutarde à l'ancienne

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et lavez les patates douces.

Coupez-les en cubes, mettez-les dans un plat allant au four.

Epluchez et hachez l'ail.

Ajoutez l'huile d'olive, sel, poivre, les feuilles de thym frais, et l'ail haché, mélangez le tout, puis enfournez pour 45 min de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et réservez au frais.

Lavez et égouttez les épinards.

Coupez les fromages en petits cubes.

Dressez les pousses d'épinards dans 4 bols (ou assiettes creuses), ajoutez ensuite les patates douces, parsemez de fromages, de pignons de pin et de persil ciselé.

Servez de suite.